1928年，匈牙利伟大的科学家阿尔伯特在柑橘类的水果中发现了维生素C，并因此而获得诺贝尔奖，他被世人尊称为维生素C之父。由于维生素C可针对性地治疗坏血病，因而开始时维生素C被形象地称为抗坏血酸。

然而，阿尔伯特这位伟大的科学家却在一个问题上遭遇了尴尬。在一次实验当中，加拿大科学家成功地在实验室里合成出了100%纯度的维生素C，而阿尔伯特博士的维生素C是从植物中提取的，是不纯的“粗品”维生素C。人们想当然地推断：合成维生素C（加拿大科学家）对坏血病的治疗作用应大大强于“粗品”维生素C（阿尔伯特博士）。然而实验结果却正好相反，合成的纯维生素C几乎没有抗坏血病的功效。

正由于这一结果，使阿尔伯特博士很尴尬，因此他坚信他自己提取的维生素C中还含有一种神奇的物质，该物质与维生素C协同对抗坏血病

二、连牲畜都不喜欢吃的“神秘物质”

二战后，1947年的法国，物资极度匮乏。为了解决牲口的饲料问题，法国农业部决定将花生下脚料利用起来，这其中包括花生皮和花生仁的包衣。但法国农民抱怨说他们的牲畜并不喜欢吃这种饲料。农业部的官员们想知道“法国的牲畜们为什么如此挑食，是否是因为花生皮或仁的包衣中含有什么有毒物质

农业部将这一研究课题委托给法国科学院，科学院将这一课题委托给法国波尔多大学（University of Bordeaux）研究生院，最后这一任务落在了一位才华横溢的年轻人身上——他就是当时正在波尔多大学研究生院做博士论文的年仅25岁的马斯魁勒。马斯魁勒出色地完成了任务，他首先证明这种饲料没有任何毒性，然后推断说，牲畜们之所以不喜欢吃是因为在花生仁的包衣中含有一种味道非常苦涩的“神秘物质”，这种“神秘物质”就是花青素，花青素就是这样被发现的。

三、花青素逆袭的坎坷之路

既然早在1947年就已经发现有花青素这种神秘物质，为什么距今都2021年了，才逐渐展露锋芒？第一种原因是因为名气不够大。第二中原因是因为花青素的具体功效还未被完全发掘。在1958年后，花青素仅仅作为一种酸碱指示剂使用。后面又经过对花青素的研究，发现花青素是一种安全的食用色素，针对这一功能，花青素又火了好多年；直到1989年，国外一篇《欧洲越桔所含的一种花青素的抗消化道溃疡作用》科学文献问世，人们才逐渐对花青素提起了研究兴趣。最后在1999年，一篇《酸樱桃中花青苷及其苷元花青素的抗氧化和抗炎作用》科学文献奠定了花青素对于抗氧化的研究。

如今，经过20余年的发展与研究，花青素的抗氧化、抗炎、护眼等功效才逐一被发掘出来。前前后后历经近70余年的发展，花青素的营养产品才被开发并送到人们的餐桌。